Les vitamines et les minéraux

Les vitamines et les minéraux sont appelés micronutriments. Les quantités nécessaires sont bien moindres que pour les protéines, les matières grasses et les glucides mais ils sont indispensables à une bonne nutrition. Ils aident au bon fonctionnement et au bon état de santé de notre corps. Certains minéraux sont aussi partie constituante des tissus de notre corps : on trouve par exemple du calcium et du fluor dans les os et les dents, et du fer dans le sang.

Le fer est un des principaux composants des globules rouges et il est nécessaire au bon fonctionnement des cellules du corps. L’anémie due à des carences en fer est le problème nutritionnel le plus répandu dans le monde. Elle peut être très grave chez les enfants et les femmes en âge de procréer, particulièrement au cours de la grossesse, mais elle affecte aussi les femmes et les hommes âgés. Elle entraîne un état de léthargie (faibles capacités de travail), des difficultés d’apprentissage, des troubles de la croissance et du développement, une faible résistance aux maladies et un risque de décès maternel accru, principalement à l’accouchement.